宁波宁海有一种美食叫“麦糊头”

宁波宁海有一种美食叫麦糊头在浙江宁波，宁海有一种美食叫麦糊头，薄如纸，香味四溢，松软可口，你吃过吗？这是一种从小蹲在灶头前望眼欲穿的美食，麦糊头是用麦粉做的，把麦粉调成浆糊状，用文火将锅烧红，用手把它放在锅子里拖拉成圆饼。再摊上猪油混着的葱末和蒜末，等到两面微微发焦变脆，一卷、一铲，完成。做好的麦糊头又香又脆的，像是薯片，一戳就破。吃麦糊头要趁热，吃起来香味四溢的，薄脆的口感瞬间在牙齿间起舞，令人难忘。麦糊头想要做得好，还要用点技巧。比如麦粉调水的稠薄，锅里油量的多少，火候的旺猛与否，都要恰到好处。否则，遢上的粉糊不是溜了，就是紧贴在镬面上起不来，那就成不了麦糊头，倒成了一塌糊了。麦糊头从调粉到出锅要经过十几道工序，且讲究火候，油温的掌控和手艺的熟练程度。关键是因为饼子太薄，干活的人又累又饿时，一口厚实嚼劲的麦饼就着一口稀稀的番薯薄粥特能诠释主人的身心需求。第一次尝到麦糊头的滋味，是在一位同学家里。他妈妈当时留我们七八位男女同学吃午饭，大家想婉拒但被厨房飘出的蒜香味诱惑得口水直流了。一会儿，同学用脸盆一样大的木盘子，托着脸盆大的几张金黄色的薄饼子出来招呼：大家快来吃麦糊头啊！抢过一张就咬，哇，一丝蒜焦香味直冲鼻子，一咬，舌尖荡漾开酥酥的鲜咸味，粉皮脆而韧，仔细探究，除了一层蒜末没有其他馅儿，但真的好吃极了。过去，媳妇过门时，当地的婆婆都要以制作麦糊头来考验媳妇手艺，做得越薄越脆，就越是能干贤惠。在街上制作麦糊头的摊主，旁边一般有两个脸盆装着蒜末，地上放着两大塑料桶的粉糊糊，然后师傅用手抓起一团面糊放到熬盘，摊开手掌迅速一圈圈涂成圆形的薄饼，再舀一勺蒜末在饼面涂上一层，一会儿，饼子周边翘起来，师傅灵巧地顺势揭起，一张草帽似的麦糊头就完成了，帽底焦黄，帽面喷香，对拗切开装盘，就成了毫不留情勾你食欲的美食。麦糊头薄如纸，透光亮，揩些油、葱、蒜，吃起来香味四溢，松软可口，美味极了。现在宁海街头也能找到几家做麦糊头的小吃店，但尝着总觉得不尽人意要么皮子太软，要么太薄，要么馅儿太咸，要么不够鲜香。其实根据本人的实战经验，馅儿就蒜末好了，用猪油拌开，不要鸡蛋也很香，面糊不能太稀薄，摊饼是手涂得快就会很薄，至于粘锅或贴不住锅的事故发生，那是火候和用油的经验不够，要多实践就能把握。小伙伴们，你吃过宁波宁海的麦糊头吗？

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