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这几种菜肴美味可口又营养

发布时间:2022-07-06 00:22:20 阅读: 来源:跷跷板厂家
这几种菜肴美味可口又营养

这几种菜肴美味可口又营养

一、龙锅黄花鱼圆

原料:小黄花鱼500克,小白菜150克。

调料:葱、姜各150克,白油20克,料酒10克,盐8克,味精15克,上汤750克,胡椒粉5克,麻油适量。

制作方法:

(1)小黄花鱼初加工后洗净,去刺,取肉,剁细成鱼泥,加葱姜水、蛋清、白油制成鱼茸。小白菜改刀成段。

(2)炒勺加水烧开,将鱼茸逐个余成鱼圆,捞出控干水分。勺加汤、调料,汤沸后放入鱼圆、小白菜,调好口味,淋入麻油,盛入锅内。

特点:鲜嫩爽口,汤味醇正。

提示:制鱼茸加水要适度;氽鱼圆火候不宜过急。

二、椒油豆花鱼片

原料:净牙片鱼300克,内脂豆腐250克,葱白、青红椒各20克。

调料:辣椒油75克,料酒10克,美极鲜酱油15克,味精3克,上汤75克,胡椒粉3克,蛋清1个,干淀粉50克,湿淀粉25克。

制作方法:

(1)内脂豆腐上屉蒸5分钟取出,制成豆花装入碗中。牙片鱼肉切段,再顺长切抹刀片,加蛋清、干淀粉上好浆,入沸水焯熟取出。(2)炒勺加汤、调料,汤沸后放入鱼片,调好口味,勾芡,盛入碗中,撒葱白、青红椒片。炒勺加辣椒油烧热,浇在菜上即可。

特点:色泽红润,椒香鲜嫩,滋味醇正。

提示:豆腐蒸透,用勺制成豆花。

三、香葱炒青虾

原料:青虾500克,香葱100克。

调料:油75克,料酒10克,盐4克,味精8克,胡椒粉3克,麻油适量。制作方法:

(1)青虾洗净,去腔、爪,背部改刀,去泥沙线。香葱改刀成段。

(2)炒勺加油烧热,煽炒香葱,放入青虾,加调料炒至青虾成熟,淋入麻油,盛盘。

特点:清淡鲜嫩,色彩艳丽。

提示:一定要去净沙线。

酱烧香螺

原料:香螺500克。

调料:葱、姜各25克,油75克,料酒20克,美极鲜酱油10克,面酱10克,味精5克,糖8克,上汤75克,胡椒粉3克,湿淀粉25克,麻油适量。

制作方法:

(1)海螺洗净,加葱、姜、料酒煮熟捞出,控净水分。

(2)炒勺加油烧热,放入面酱炒出香味,烹入料酒,放入海螺,加上汤、调味料烧至入味,勾芡,淋入麻油,盛盘即可。

特点:酱香浓郁,海螺鲜嫩。

提示:海螺不要煮过火,断生即可。

四、铁观音炒虾

原料:鲜活基尾虾400克,铁观音茶40克,青红椒粒40克。

调料:精盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、干淀粉各适量,色拉油1500克(约耗50克)。

制作方法:

(1)铁观音用开水泡开,捞出沥干水分。锅置火上注入色拉油烧热,下入铁观音茶叶炸至松脆,捞出鲜基尾虾入沸水中氽一下水,沾上干淀粉,入油锅中炸至酥脆,捞出沥油。

(2)锅留余油,下入青红椒炒香,随后下入炸好的虾和铁观音合炒,加入精盐、味精调味,烹入料酒,最后淋入香油即成。

特点:松脆爽口,回味悠长。

提示:铁观音茶叶炸脆,虾用六成热油炸至酥脆。此菜富含蛋白质、钙、铁及多种维生素,有补肾、壮阳、开胃功效。

五、掌声满堂

原料:鸭掌400克,锅巴150克,香菇50克,菜心50克。调料:姜片10克,蒜片15克,葱节10克,豆瓣酱40克。白糖、精盐、味精、料酒、胡椒粉、醋各适量,色拉油1500克(耗80克),鲜汤200克,水淀粉少许。

制作方法:

(1)将鸭掌冲净血水,人沸永中氽一下水,再用清水漂洗干净。锅放火上,加清水、盐煮熟待用。锅巴分小块,香菇洗净切片,菜心洗净。

(2)炒锅置火上放入适量色拉油,下入豆瓣酱、姜片、蒜片、葱节炒香上色,下入鸭掌迅速偏炒,烹人料酒,掺入鲜汤,烧沸撒尽浮沫。然后下入香菇片、菜心,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、醋等调味,烧沸后用水淀粉拉二流芡起锅装于碗中。

(3)锅复火上,注人色拉油烧至七成热时,下入掰好块的锅巴,炸至金黄酥脆时,捞出盛于一窝盘中。

(4)上桌将碗中的鸭掌及汁水一同倒在锅巴上即成。特点:锅巴香脆,烹汁于锅巴上时,声响犹如掌声。

提示:应选用新鲜鸭掌,炸制锅巴时不宜过火,上桌要快。鸭掌主含蛋白质、铁及多种维生素,此菜老少皆宜。

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