为什么你做的拔丝地瓜不拉丝？

为什么你做的拔丝地瓜不拉丝？

拔丝地瓜是东北名菜，属甜品菜，在各大餐馆里经常可见！这道菜外表鲜黄，外酥里嫩，金黄色的地瓜，伴着拔出的千缕万丝，甜甜的，脆脆的，深受小孩子和女孩们的喜爱。但拔丝地瓜的做法是非常有讲究的，食材的比例，以及烹饪的火侯至关重要，掌握不好的话，做出来的效果会一踏糊涂。接下来也和大家这道菜的做法，学会了在家里就能做！

【拔丝地瓜】：

【食材】：红薯300克；

【调料】：白醋一小勺，土豆淀粉50克，白糖50克，温开水50ml，食用油；

【制作方法】：

1、将红薯去皮后洗净，切成1厘米左右滚刀块，不要切的太大，否则炸的时候不容易熟；

2、用清水将红薯块洗净，却除表面的淀粉，捞起沥干水份备用；

3、在红薯块上面加入1小勺白醋，再加入土豆淀粉，抓匀后静置2分钟；

4、静置后再次加入土豆淀粉，再挂一次粉，使红薯不回软；

5、将油倒入锅内加热至6成热左右，将红薯块分别放入锅内，小火炸5分钟左右，至表面出金黄外皮（或用筷子扎一下，能轻松扎入即可），捞起控油；

6、碗中加入白糖，温水，比例为1：1，搅拌均匀后使糖溶化；

7、油炸锅内留少许底油，将白糖水倒入锅内炒糖，大火烧开后会产生大泡，再转至小火，炒至变成小泡，糖色呈蜂蜜色即可；

8、将红薯块倒入锅内轻轻翻炒，至表面全部均匀挂上糖色即可；

【美味秘诀】：

1、红薯块不要切的太大，否则费油费时，吃的时候太大块也不方便；

2、红薯块挂粉这一步很重要，加入一点白醋可以防止红薯氧化变黑，加淀粉抓匀是吸引红薯表面的水份，否则油炸的时候会溅油；

3、油炸红薯块的时间不要太长，否则薯块炸的太软，失去口感，挂糖时会容易烂泥；

4、炒糖的糖水比例为1：1，这个比例一定要掌握好，炒糖慢火小炒，如果时间太长糖会发苦，也很难拔丝；

5、装盘的时候，可以在盘底撒上一点白糖，防止红薯挂糖浆后粘盘；

6、吃的时候，一定要趁热吃，口感才会最好。可以在小碗里装一碗凉白开，蘸着红薯吃，这样即可以降温，又可以更好地拔丝；

【结语】：

这是一道非常受小孩子和女孩子们喜欢的甜品食物。虽然制作起来有点讲究，但吃起来的时候，肯定很有满足感！喜欢的朋友们可以尝试一下了！

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